Maridaje de vinos Margerum con cajas Bento

Aug 06, 2023

Sala de degustación de Los Olivos que sirve sushi y más por Jina y Brian Bae de BB Sushi

Dada la enorme variedad de sabores disponibles en la cocina japonesa, desde frescos hasta originales, desde salados hasta dulces, desde picantes hasta delicados, resulta confuso que el sushi y sus homólogos culinarios no sean ya una parte habitual de los menús de maridaje en la región vinícola. Para contrarrestar ese desafortunado descuido está la nueva sala de degustación de Margerum Wine Company en Los Olivos, donde los clientes pueden reservar cajas bento que han sido desarrolladas para combinar con las embotelladas de Doug Margerum.

“Me encanta todo lo relacionado con Japón y me encanta acompañar el vino con la comida japonesa”, dijo Margerum, que acababa de regresar de su último viaje al país insular cuando nos reunimos para probar juntos la primera caja bento oficial. "Fue uno de mis mejores mercados durante mucho tiempo y el COVID simplemente lo acabó".

Mientras se preparaba para abrir esta ubicación en Los Olivos, que es pequeña, especialmente en comparación con la Funk Zone de la bodega ubicada en East Mason Street, Margerum "quería hacer algo completamente diferente a cualquier otro lugar de la ciudad". El sushi fue una elección novedosa. "No creo que exista", dijo cuando se le preguntó si otras salas de degustación lo servían.

Se acercó a Jina Bae, ex chef de A-Ru en Buellton. Con la ayuda de su hijo Brian, Bae ahora vende sus creaciones directamente a los clientes en Los Olivos Grocery bajo el nombre de Sushi BB. Margerum llevó a su equipo a descubrir la caja bento y explicó: "Preparó una mesa de picnic llena de comida y nosotros trajimos los vinos".

Crearon una comida de cinco platos para dos por valor de 150 dólares, que debe pedirse un día antes de su visita. Después de elegir entre palillos de metal y de madera, nuestra caja comenzó con un crujiente rollo de papel de soja lleno de cangrejo Dungeness horneado en salsa de vainilla, acompañado con el igualmente crujiente vino espumoso Barden blanc de blancs. El cola amarilla yuzu kosho que siguió fue regado con el picante sauvignon blanc sibarita, y luego vino unagi, pero la anguila dulce y ahumada no vino con vino tinto.

"Si me hubieras dicho intelectualmente que esto funcionaba con el M5 White, habría dicho que no", explicó Margerum sobre cómo la mezcla blanca de alguna manera combinaba con la rica carne. “Hay un poco de amargor en los blancos del Ródano que combinan con esa dulzura. Esa fue la gran sorpresa de nuestra cata original”.

Después de eso, pasamos a los tintos, a saber, la mezcla de tintos M5 que contrastaba con la riqueza del atún rojo con shiso, aguacate y umeboshi en aderezo de sésamo (“hay una calidad de rosbif allí”, dijo Margerum) y el pinot noir de Barden con el plato de cerdo bulgogi. Ese rojo recién diseñado limpió bien el sabor coreano.

También existe la opción de pedir ostras Kumamoto junto con una botella de ese blanc de blancs. Ese combo de $90 viene cubierto con cebolletas finamente cortadas, un pequeño chorrito de sriracha y, si es necesario, jugo de limón y salsas ponzu como acompañamiento. Eran espuma de mar fresca, una opción refrescante para los días más calurosos o simplemente para comenzar la comida, como lo hicimos nosotros. "Oh", gimió Margerum mientras sorbía los mariscos seguidos del espumoso, "Es una buena combinación".

En cuanto a por qué necesitaba una segunda sala de degustación, existen innumerables razones. "La gente venía a la región vinícola y preguntaba sobre la sala de degustación, y teníamos que decirles que estaba a 45 minutos al sur", dijo Margerum del centro de Santa Bárbara, que sigue siendo un lugar concurrido.

Pero Los Olivos también servirá como un lugar para que la gente recoja los envíos del club de vinos, para que pasen los profesionales de la industria del vino que visitan el Valle de Santa Ynez y como punto de partida para recorrer el viñedo de su propiedad, ubicado a solo un par de minutos. lejos. "Es un pequeño crédito extra para nosotros y un lugar para poder entretener a los visitantes", dijo Margerum, quien recientemente se mudó a la ciudad.

Además, el valle está evolucionando. "Mattei's cambia las reglas del juego", dijo Margerum sobre el complejo recientemente inaugurado. "Está trayendo otra población a la ciudad que definitivamente es nuestro grupo demográfico".

Presumiblemente, son de una clase a la que le gustan las ostras y el sushi. “Requiere un poco de planificación”, dijo Margerum sobre la necesidad de pedir ostras y cajas bento al menos con un día de anticipación. "Pero esto hace que esta sea una visita obligada".

Margerum Los Olivos Tasting Room, 2446 Alamo Pintado Ave., Los Olivos; (805) 504-1209; margerumwines.com