Selecciones de comida: Oyakodon en Tori Sanwa; Menús de verano en Golden Peony y Noka

Jul 20, 2023

El oyakodon, plato de arroz al estilo japonés con pollo y huevo, es uno de esos alimentos que suelen subestimarse por su sencillez.

La famosa cadena de oyakodon Tori Sanwa de Nagoya, que hizo su debut la semana pasada en el centro comercial Raffles City, destaca este reconfortante plato.

Su clásico oyakodon ($12,90) incluye trozos de pollo y suaves huevos revueltos cocinados a fuego lento con un sabroso dashi hecho con salsa de soja, malta y hojuelas de bonito.

El pollo y los huevos que se utilizan en Tori Sanwa no son de Japón, pero eso no parece hacer mucha diferencia en cuanto al sabor.

Aparte del oyakodon estándar, hay una versión aburi ($14,90), en la que se quema el pollo. Tenía grandes esperanzas, pero creo que el pollo se puede carbonizar mucho más para realzar el plato.

Otros platos destacados del menú son la chuleta de pollo con arroz ($14,90) y el pollo teriyaki hitsumabushi ($15,90).

Este último plato normalmente se asocia con el estilo Nagoya de saborear unagi con arroz. Aquí, la anguila asada se cambia por pollo teriyaki.

Después de comer una porción de carne y arroz, mezcle el resto con algas, cebolletas y wasabi, seguido del sabroso caldo de pollo.

Este mismo caldo se sirve con los demás platos, junto con encurtidos y chawanmushi.

Para juegos seleccionados, agregue $3 por dos piezas de karaage y hojicha.

Tori Sanwa comenzó como una tienda que suministraba alimento para pollos en 1900 y, a lo largo de las décadas, se expandió hasta operar una granja de pollos y otros conceptos de alimentos y bebidas que se centran en productos relacionados con el pollo.

Hay 92 establecimientos Tori Sanwa en Japón y seis sucursales en Taiwán.

Su entrada en Singapur se realiza a través de la empresa que cotiza en bolsa Japan Foods Holding. La empresa gestiona varias marcas japonesas franquiciadas, incluido el restaurante de ramen Afuri, la cadena de tendones Akimitsu y el especialista en gyozas Osaka Ohsho, que tiene una sucursal junto a Tori Sanwa en el mismo centro comercial.

Dónde:Tori Sanwa, B1-75 Centro comercial Raffles City, 252 North Bridge RoadMRT:AyuntamientoAbierto:11:30 a 22:00 todos los díasInformación:www.instagram.com/torisanwasg

El chef ejecutivo chino Ku Keung del restaurante Golden Peony ha lanzado la edición de verano de su menú de maridaje de té ($68++ para el almuerzo, $108++ para la cena).

Dos tés complementan los platos servidos. Se dice que el té de peonía blanca tiene efectos refrescantes y desintoxicantes, mientras que el mandarín pu'er (un té negro recubierto de piel de mandarina) ayuda a la digestión.

Los aspectos más destacados de los menús de almuerzo y cena incluyen arroz escalfado fragante de media langosta en caldo de langosta superior; y un trío de refrigerios que incluyen pato picado crujiente inspirado en pani puri en un buñuelo de masa esférica, panqueque de pato londinense y pollo al estilo de Sichuan.

Otras delicias son la sopa de nido de peonía hervida con carne de cangrejo y conpoy en melón de invierno; y costilla ibérica al horno con salsa de levadura roja.

Además del menú de maridaje de té, el chef Ku también ha lanzado una selección de sus exclusivos platos de arroz en olla de barro al estilo de Hong Kong ($42++ a $176++), que incluyen carnes curadas en conserva como salchicha china, salchicha de hígado, pato encerado y carne encerada.

Después de dividir el arroz en porciones, puedes optar por agregar a la olla el conpoy y los champiñones en el caldo superior del chef (desde $20++).

La sopa incorpora todos los deliciosos aceites y sabores del arroz y constituye un final ganador para la comida.

Dónde:Golden Peony, Nivel 3 Conrad Centennial Singapur, 2 Temasek BoulevardMRT:PaseoCuando:Hasta el 3 de septiembre, de 11.30 a 14.30 horas (entre semana), de 11.30 a 15.00 horas (fines de semana y festivos), de 18.30 a 22.30 horas todos los díasTeléfono:6432-7482/7488Información:eatdrinkhilton.com/golden-peony

Tengo vagos recuerdos de cenar en el restaurante japonés Noka cuando abrió por primera vez en 2019 en Funan.

No recuerdo haberme impresionado especialmente con la comida, aunque aplaudo el compromiso de utilizar productos locales de su granja urbana en la azotea del mismo centro comercial.

Después de algunos cambios en el menú, el Noka de 20 asientos se ha subido al carro del kaiseki.

Por supuesto, no es un restaurante kaiseki tradicional, aunque la experiencia sigue el flujo general de una comida de varios platos (desde $120 por el almuerzo y $200 por la cena).

El ambiente es bastante informal, por lo que no resulta intimidante para los principiantes en una comida kaiseki.

Helming Noka es el chef japonés Ryosuke Deguchi, cuya experiencia se remonta a restaurantes kaiseki con estrellas Michelin en Kioto.

Pruebo el menú de almuerzo de $ 120 y me complace decir que es una mejora notable con respecto a mi comida anterior.

La cocina sigue centrada en el uso de productos locales, como se ve en el plato de hassun que incluye el Singapore Sushi Roll con negitoro, daikon y coloridas flores del jardín.

Disfruto el ayu crujiente frito con salsa de cilantro y maíz, así como el pato glaseado con miso rojo con setas ostra perla, berenjenas y salsa de maracuyá.

De postre, tomo boniato japonés con helado de sake kasu, mango y una interesante salsa hecha de shungiku (tang oh japonés). No estoy entusiasmado con la salsa, pero con todos los demás componentes, el plato aún funciona.

Dónde:Noka, 07-38/39 Funan, 109 North Bridge RoadMRT:AyuntamientoAbierto: 12.00 a 15.00 horas, 18.00 a 22.30 horas, de martes a domingo; cerrado los lunesTeléfono:6877-4878Información:www.noka.es

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