Selecciones de Dara: los mejores alimentos nuevos en la feria estatal de Minnesota de 2023

Jul 30, 2023

Cómo la feria estatal elige los nuevos alimentos oficiales cada año

Una guía privilegiada sobre la escena gastronómica asiática

Estos son los mejores alimentos nuevos para comer en la Feria Estatal de Minnesota este año, según nuestro crítico gastronómico.

por Dara Moskowitz Grumdahl

24 de agosto de 2023

15:13

Fotos de Caitlin Abrams

"¡Es un mini donut, Charlie, un mini donut!" Hice una pausa mientras corría de un alimento nuevo a otro, y observé a seis adultos agrupados alrededor de un bebé, tal vez de un año y medio, sentado en un cochecito con sombrilla plegable. La mayoría de los adultos sacaban sus teléfonos para tomar fotos y el niño miraba más allá del donut con cierta preocupación: ¿por qué todos los adultos a su alrededor estaban enloquecidos por su reacción ante una pulgada de masa?

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Me pareció la destilación más pura de los momentos de la Feria Estatal.

¿Por qué ir a la reunión? ¿A la reunión familiar, a la reunión de clase? Todos sabemos la respuesta: ver a todos, obtener ese marcador interno de cómo has cambiado tú, cómo han cambiado ellos, refrescar tu conexión con las personas y los lugares que te importan. Eso es la Feria Estatal de Minnesota. Nunca, jamás supero la cruda realidad de un estado de 5,7 millones de habitantes donde alrededor de 2 millones de nosotros nos presentamos a la Feria. ¿Uno de cada tres de nosotros?

Sí, sí, ya sé que algunos de vosotros vais todos los días así que eso distorsiona los números, pero en serio. De todas las maneras en que Minnesota es maravilloso, la Feria Estatal nunca deja de parecerme significativa y conmovedora. ¡Nuestra reunión anual! Donde comemos demasiado y tomamos fotografías de los mismos niños maravillosos cambiando significativamente frente a las mismas pero diferentes esculturas de reinas de la mantequilla.

La primera vez que escribí sobre algunos, pero no todos, los nuevos alimentos, en 1997, fue una especie de conserje, para decirle a la gente qué valía el dinero que tanto les costó ganar y qué no. Desde entonces, todos nosotros clasificamos y probamos los nuevos alimentos, como pasatiempo, como deporte para espectadores, ha cobrado vida propia.

Hemos debatido internamente en la revista: ¿Es nuestro Super Bowl, nuestros propios Oscar privados, algo que nunca podrá ir a un mercado más grande? ¿Es por eso que nos encanta? Obviamente todo el mundo tiene donuts, pero ¿por qué los mini donuts en la Feria son diferentes? ¿Por qué necesitamos que todos nuestros pequeños Charlies sepan que son diferentes, que están en un mundo diferente, que pertenecen a un club diferente, cuando reciben una mini dona de la Feria Estatal?

Creo que es esa cosa del reencuentro, el control, el control sobre nosotros mismos y sobre todos los demás también. Es importante.

Corriendo y probando todas las comidas que pude, algunas cosas me llamaron la atención en 2023. Una: la profesionalización gastronómica de la Feria, el foodie-ness de la Feria, es real, es grande, es permanente ahora. Ahora no puede experimentar nada más que chefs de restaurantes en la Feria: vea a Gerard Klass en Soul Bowl, al nominado a James Beard, Yia Vang en Union Hmong Kitchen, a Scott Graden en New Scenic Café y a Kris Koch en Farmer's Union si desea trabajar en esta tesis. .

En segundo lugar, la segmentación por preferencias dietéticas está completa: ahora hay perros de maíz veganos regulares y gigantes, la superestrella vegana Herbivorous Butcher y una gran cantidad de otras delicias veganas, de Holy Land Deli, Baba's, Churros y Agua Frescas, Quench. 'd y Que Viet, por nombrar algunos. Finalmente, la era de la plenitud, al menos para mí, ha terminado. Con más de sesenta cervezas y más de cien alimentos (treinta y ocho nuevos alimentos oficiales y más de cien nuevos alimentos “extra”, ya sean nuevos alimentos “secretos” de vendedores establecidos o el menú completo de nuevos vendedores) no es nada fácil. Ya no es razonable intentar llegar a todo en un día. Personalmente, superé alrededor de cincuenta de los nuevos alimentos, los que consideré con más probabilidades de llegar al top cinco, y de esos me fue realmente imposible elegir uno de los cinco primeros, este fue el año en el que pude haberlo hecho. fácilmente hecho un top ten. Ahora, sé que eso es mucho preámbulo. Probablemente muchos de ustedes simplemente hojean las respuestas y nunca leen ninguna de las palabras, pero para aquellos de ustedes que lo hacen: Lo que quiero que sepan sobre este top cinco de 2023 es: Estos somos nosotros. Este eres tú y tu mundo, es una instantánea de la cultura, es diferente de lo que era en 1997 o 1980 y será diferente en 2040. Continúa, empuja a tus bebés en cochecitos con sombrilla, camina hombro con hombro con tus adolescentes desgarbados. , haga lo que hacemos los habitantes de Minnesota: muestre una comida para compartir en la Feria y diga: Estos somos nosotros, esto es importante, aunque no lo parezca, esto es lo que hacemos, una vez al año, para recordar quiénes somos. somos y quiénes somos entre la multitud.

Sólo limones frescos, azúcar, agua, congelados en forma de sorbete, servidos en medio limón: ¡qué idea tan encantadora, fresca, vivaz, encantadora y sencilla! Lo más difícil es ser simple. Me encantó esta cosita. Se le cae un poco de ralladura de limón, porque eso es lo que sucede cuando se trata de limones frescos, y eso hace que un bocado de vez en cuando sea un poco más picante que los demás, y es perfecto en un día caluroso. Además, leí Lady in Waiting, una memoria de Anne Glenconner, un miembro agradablemente loco y trágico de la extensa familia real, y en ella menciona que este era el postre favorito de la princesa Margarita, ¡y ahora todos podemos vivir como miembros de la realeza! Por cinco dólares. También aprecio el postre raro y económico. Me encantó. Tan sencillo. ¿Lo más difícil es ser simple? Sí.

Foto de Caitlin Abrams

Me encantaron las nuevas costillas de cerdo a la barbacoa de este año en RC's. Carbonizado y sabroso en la forma correcta, graso en la manera correcta, exuberante, rico, animado por la cebolleta y el ajo, pero de ninguna manera dulce. Charlie Torgerson, un original maestro de boxes del famoso Dave que salió solo, ha estado dirigiendo RC como el principal lugar para hacer barbacoas en la Feria Estatal de Minnesota y el perenne número seis o siete entre mis cinco primeros durante algunos años. Mi principal queja siempre es que su barbacoa tiende a lo dulce. Pero no este año, cuando pegajoso está justo en el nombre. Imagínate. También aprecio que Torgerson esté donando parte de las ganancias para la recuperación de incendios en Maui. ¿Comer bien, sentirte bien por ello?

El Sindicato de Agricultores lo está arrasando este año. El chef Kris Koch pasó el invierno inventando un tomate verde frito muy típico de Minnesota, usando una harina de maíz gruesa, casi como una polenta, para cubrir los tomates verdes locales. El jugo agrio del tomate verde se filtra hacia la harina de maíz, formando algo así como una corteza espesa de polenta que, cuando se fríe, crea una rodaja de tomate verde frito como nunca antes había probado. Es duro, pero fácil de morder y está absolutamente lleno de sabor; ácido, sabroso, rico, intenso. Para su sándwich vegetariano, lo cubre con una salsa de maíz en trozos que está absolutamente llena de sabor gracias a las cebollas rojas, la mostaza y las hierbas. Cuando lo combinó con lechuga en un panecillo blanco suave de Good Bread Co., me quedé sin aliento. ¿Es el mejor sándwich vegetariano que he probado jamás? ¿Es algo nuevo bajo el sol? También hay una versión con tocino sin salsa de maíz, a mí también me encantó. Ambos cuestan $15, y yo diría que vale la pena. Pero eso no es todo lo que los agricultores están haciendo espectacularmente. Farmer's Union recibirá postres este año de Patisserie 46, nuestra maravillosa panadería del sur de Minneapolis del mundialmente famoso pastelero John Krauss. Krauss tomó su masa de magdalena mantecosa y anaranjada, la vertió sobre bayas de Blue Fruit Farm local en Winona, y todo se combina para ser a la vez simple y espectacular para el verano.

Yia Vang, el principal chef hmong de Minnesota, me dijo que su decisión de servir bao en la Feria Estatal de este año comenzó cuando su hermano fue a la universidad en Nueva York y extrañaba la comida de mamá. Entonces mamá empezó a empacar cajas de cincuenta y las envió por avión a la ciudad. El hijo afortunado calentaría uno en el microondas por la mañana, saldría sintiéndose amado y bien alimentado. Bueno, este año Yia Vang consiguió que su madre real y otras ocho mujeres Hmong mayores ganaran más de 18.000 bao para nosotros. Vang supone que si los colocaran uno al lado del otro, se extenderían una milla. ¿Quieres saber a qué sabe el amor kilométrico de una madre hmong por su hijo lejano? Conéctese, compre uno por $12, sumerja un trozo de masa cocida al vapor que contiene un poco de relleno de cerdo, repollo y cebollino en la salsa picante de hierbas verdes y piense en lo inusual que es en este mundo poder probar el amor, una mamá que no es tuya! Qué regalo tan raro, qué experiencia tan rara, qué afortunados somos.

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Enfriadores de nubes. ¿Qué tiene de especial una nube de algodón de azúcar encima de una limonada? Todo. El propietario de Spinning Wylde, Tevy Phann, tiene una habilidad asombrosa para combinar fantasía, agitación, teatralidad y sabor en un ramo impresionante. Probé los diferentes sabores de limonada, la tarta Happy Huckleberry (con algodón de azúcar de mora), la sutil limonada violeta con algodón de azúcar de lavanda y la limonada de fresa muy intensa con algodón de azúcar de fresa. Todos son geniales, pero no tan diferentes como para que creo que valga la pena preocuparse por los diferentes sabores. Lo que merece la pena es el carácter especial, la alegría, sentirte como si te regalaran una tiara y un gran ramo de rosas. ¿Para mí? ¡Para mí! Encuentra a alguien que amas, gasta doce dólares por todo, observa cómo se ilumina su cara y toma una fotografía. Si la Feria Estatal es, sobre todo, un lugar al que vas con personas que amas para pasar tiempo con ellas, qué fantástico es que Spinning Wylde haya creado un ramo que puedes entregarles para decírselo.

Dara Moskowitz Grumdahl nació en la ciudad de Nueva York sin ser consciente de su destino: vivir bien en Minnesota. Dara escribe sobre comida, personas, lugares y, de vez en cuando, ¡cosas! Tiene cinco premios James Beard de 13 nominaciones y ha ganado tres CRMA.

24 de agosto de 2023

15:13

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